A(32)

Abedul (Betula spp.)



Partes comestibles: La corteza interior cruda o cocida. La savia como bebida de subsistencia.

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Acedera (Rumex acetosa)



Partes comestibles: Las hojas basales, recogidas antes de la floración, crudas o cocinadas.

Observaciones: Para disminuir el contenido en oxalatos se recomienda hervirla antes de consumirla, o no consumir en exceso.

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Acederilla (Rumex scutatus, Rumex induratus)



Partes comestibles: Las hojas y tallos tiernos, crudos o cocinados.

Observaciones: Para disminuir el contenido en oxalatos se recomienda hervirla antes de consumirla, o no consumir en exceso.

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Achicoria (Cichorium intybus)



Partes comestibles: Las hojas basales, recogidas antes de la floración. La raíz seca, tostada y molida como sustituto del café.

Observaciones: Se puede hervir o lavar las hojas en varias aguas si resulta demasiado amarga.

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Ágave (Agave spp)



Partes comestibles: Las yemas florales crudas o cocinadas.

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Agracejo (Berberis vulgaris)



Partes comestibles: Los frutos crudos. Las hojas jóvenes crudas.

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Ajedrea (Satureja montana)



Partes comestibles: Las hojas crudas.

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Ajo de oso (Allium ursinum)



Partes comestibles: Las hojas crudas.

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Albahaca (Ocimum basilicum)



Partes comestibles: Las hojas crudas.

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Alcachofa (Cynara scolymus)



Partes comestibles: La inflorescencia inmadura, antes de que abra la flor, cruda o cocinada. Las hojas crudas o cocinadas.

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Alcaparra (Capparis spinosa)



Partes comestibles: Las yemas (alcaparras), los frutos (alcaparrones) y los capullos florales frescos.

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Alcaravea (Carum carvi)



Partes comestibles: Las hojas, tallos y raíces crudos. Las semillas se usan para aromatizar pastas y panes.

Observaciones: No confundir con la cicuta.

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Alerce (Larix spp.)



Partes comestibles: La corteza interior cruda. Los brotes jóvenes en caso de necesidad.


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Alfalfa (Medicago sativa)



Partes comestibles: Las hojas frescas. Las semillas asadas.

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Algarrobo (Ceratonia siliqua)



Partes comestibles: Los frutos (algarrobos) crudos.

Observaciones: Con la vaina y semillas secas, tanto crudas como tostadas, molidas, se prepara una harina sucedánea del cacao. Esta harina es una fuente notable de vitaminas y minerales. También provee de mayor cantidad de calcio que el cacao sin sus propiedades negativas. No contiene cafeína.

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Aliaria (Alliaria officinalis, Alliaria petiolata)



Partes comestibles: Las hojas crudas. Las semillas se usan para sazonar.

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Alquequenjes (Physalis spp)



Partes comestibles: El fruto bien maduro crudo.

Observaciones: Esta planta es una solanácea. El fruto inmaduro, al igual que el resto de la planta, es tóxico.

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Altramuz (Lupinus spp.)



Partes comestibles: Las legumbres (altramuces) cocinadas o en salmuera.

Observaciones: Existe controversia sobre si produce o no laritismo. De todas formas, se recomienda mantenerlos en agua por lo menos 12 horas, proceso por el cual pierde parte de sus alcaloides y con ellos su amargor característico.

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Amapola (Papaver rhoeas)



Partes comestibles: Los pétalos y hojas tiernas crudos. Las semillas se usan para aromatizar pastas y panes.

Observaciones: Las hojas son ligeramente narcóticas.

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Amelchainer (Amelchainer spp.)



Partes comestibles: El fruto crudo.

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Angélica (Angelica archangelica)



Partes comestibles: Los peciolos crudos o cocinados. Los tallos verdes crudos o caramelizados.

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Anís (Pimpinella anisum)



Partes comestibles: La planta entera es comestible. Las semillas se utilizan para aromatizar mientras que el resto se come como verdura, ya sea cruda o cocinada.

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Apio (Apium graveolens)



Partes comestibles: Los tallos y las hojas crudos o cocinados.

Observaciones: No confundir con la cicuta.

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Apio caballar (Smyrnium olusatrum)



Partes comestibles: Las hojas crudas.

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Arándano (Vaccinium myrtillus)



Partes comestibles: Los frutos (arándanos).

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Árbol del amor (Cercis siliquastrum)



Partes comestibles: Las hojas crudas. Las legumbres verdes crudas o cocinadas. Las flores y capullos florales crudos o cocinados.

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Arces (Acer spp.)



Partes comestibles: La savia como bebida de subsistencia.

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Armuelle (Atriplex patula, Atriplex hortensis)



Partes comestibles: Las hojas y los tallos tiernos crudos o cocinados.

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Asfodelo (Asphodelus spp.)



Partes comestibles: Los tubérculos y las raíces, cocinados.

Observaciones: Raíces y tubérculos contienen asfodelina, por lo que sólo se recomienda su ingesta en casos de necesidad.

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Avellano (Corylus avellana)



Partes comestibles: Los frutos (avellanas) crudos.

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Avena silvestre (Avena spp.)



Partes comestibles: El grano crudo, cocinado o molido como harina.

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Azucena (Hemerocallis fulva)



Partes comestibles: Las flores crudas se utilizan para sazonar. Los tubérculos se pueden comer crudos o cocinados. Las yemas jóvenes crudas o cocinadas.