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Rábano rusticano (Armoracia rusticana)



Partes comestibles: La raíz cruda o cocinada.

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Rábano silvestre (Raphanus raphanistrum)



Partes comestibles: La raíz cruda o cocinada.

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Regaliz (Glycyrrhiza glabra)



Partes comestibles: La raíz, en infusión o como condimento. La misma machacada, cocida a fuego lento y dejada secar da lugar al regaliz que todos conocemos.

Observaciones: Presenta cierta toxicidad: a dósis elevadas puede producir hipertensión y retención de líquidos.

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Remolacha (Beta vulgaris)



Partes comestibles: Las hojas y la raíz, crudas o cocinadas.

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Retama negra (Cytisus scoparius)



Partes comestibles: Las flores crudas.

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Romaza (Rumex crispus)



Partes comestibles: Las partes tiernas crudas o cocinadas. Las semillas molidas para hacer harina. Las raíces hervidas.

Observaciones: Conviene hervir las hojas para librarse del amargor y los oxalatos, perjudiciales en grandes cantidades.

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Romero (Rosmarinus officinalis)



Partes comestibles: Las hojas como aromatizante.

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Rosal silvestre (Rosa canina)



Partes comestibles: Los frutos frescos o secos, desprovistos de las semillas y los pelillos urticantes. Las flores crudas. Las hojas crudas. Las raíces cocinadas.

Observaciones: Con las raíces y las hojas secas se puede hacer té. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina C.

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Rúcula (Diplotaxis tenuifolia - Diplotaxis muralis - Eruca vesicaria)



Partes comestibles: Las hojas crudas o cocinadas.