S(5)

Salfisi (Tragopogon spp)



Partes comestibles: Partes tiernas crudas o cocinadas. Raíces crudas o hervidas.

Observaciones: No confundir Tragopogon porrifolius con Agrostemma githago, que resulta tóxica si se consume.

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Salicornia (Salicornia europea)



Partes comestibles: Brotes tiernos crudos o cocinados. Las semillas molidas para hacer harina.

Observaciones: Por su largo periodo vegetativo contituye un alimento ideal para la supervivencia.

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Salvia (Salvia officinalis)



Partes comestibles: La hojas para aromatizar.

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Saúco (Sambucus nigra)



Partes comestibles: Las flores y los frutos bien maduros crudos o, mejor, cocinados.

Observaciones: Todas las especies del género Sambucus contienen generadores de cianuro en semillas y corteza, así como en los frutos inmaduros, por lo que es conveniente cocer las bayas antes de consumirlas. No confundir con el Yezgo o Saúco menor (Sambucus ebulus), cuya totalidad de la planta (incluidos los frutos) son venenosos.

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Serbales (Sorbus spp)



Partes comestibles: Los frutos bien maduros. Las hojas y las flores para hacer infusiones.

Observaciones: Los frutos verdes son tóxicos y resultan ásperos y amargos al paladar. Los maduros son más oscuros, blandos e inocuos.