Comidas

Queridos lectores está sección está dedicada a las comidas que podemos hacer, ya sea recolectandola en el camino, pescando o cazando, también condimentos que podemos utilizar para sazonar nuestras elaboraciones.

Elaboración de ricota(ricotta).

NGREDIENTES
3 litros de leche
Jugo de 2 limones

PREPARACION
No conviene hacer menos cantidad de leche porque no rendiría, con estas cantidades se puede obtener aproximadamente 800 gramos.
Poner en una cacerola la leche y llevarla al fuego. Un momento antes de que rompa el hervor agregarle el jugo de limón en forma lenta y continua. La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es lo que se le llama ricota.

Retirar del fuego y colar de esta forma. Poner sobre el colador un tela de gasa y dejar que de a poco pase el suero quedando la parte sólida. Esto va a llevar bastante tiempo.
Una vez colada se pone la ricota obtenida en un paño o lienzo y se anuda como si fuese una bolsa, se cuelga un rato para terminar de eliminar todo el líquido.

Cocinando un huevo en una Cáscara de Naranja

Cortamos la parte superior de una naranja y con una cuchara retiramos toda la pulpa, tratando de no dañar la tapa superior que fijaremos al cuerpo de la naranja con unos palitos o mondadientes. Vaciamos el huevo, tapamos y dejamos cocinar unos minutos sobre las brasas del fuego obteniendo un huevo cocido y sin aceite.

Cocinando en caparazones o cáscaras

Para calentar nuestra comida podemos utilizar elementos que encontramos en el lugar donde estemos. Por ejemplo un trozo de caparazón de tortuga nos sirve como una olla o cazuela.
La cáscara externa de un coco tamben sirve para calentar líquidos.
Una concha de ostión u otro tipo de marisco cumple las mismas funciones. Y por ultimo una varilla de bambú vaciada por un costado puede recepcionar liquido que puede ser calentado al fuego.

Asador de Pollos

Asador o spiedo armado en terreno. Como pueden ver, consta de un disco de paletas parecido a los molinos de agua, con una vara larga apoyada en dos puntos. El agua hace rotar la rueda la cual hace girar al pollo que se esta asando. Ahora hay que tener cuidado donde se instala por la velocidad de la corriente de agua. Hay que probarlo.

LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes
cada 200 gr de almendras crudas
1 litro de agua 

Elaboración
Pon a remojar las almendras en el agua, durante un par de horas, para que se hidraten y ablanden un poco.
Échalo todo a un mortero, y muele durante 2 ó 3 minutos. Deben quedar perfectamente trituradas y bien mezclado todo.
Coloca una gasa de algodón o nylon en un recipiente, sujetando los bordes. Vuelca el contenido dentro y exprime al máximo, hasta que no caiga ni gota.Para endulzar puedes agregarle una cucharita de miel.

Consejo
La pasta de almendras que sobra, no la tires, que se puede aprovechar para multitud de recetas.

Cómo hacer papilla de bellota

Las bellotas crecen en los árboles de roble y son abundantes en muchos países alrededor del mundo. Los nativos estadounidenses, especialmente en California, las han cosechado desde hace milenios. Para muchos grupos indígenas, las variedades de bellota han formado una gran parte de sus dietas. Este fruto seco se recogía, se batía, se filtraba con ácido tánico y se convertía en papilla o en pan de bellota y se servía con la carne para hacer una comida saludable y completa. Las bellotas se secaban y se almacenaban como papilla para utilizarse en preparaciones durante todo el año. Las papillas conservadas servían en los viajes largos y sólo se necesitaba agregarles un poco de agua para prepararlas para el consumo. Puedes seguir la antigua costumbre indígena de hacer papilla de bellota con algunos ingredientes básicos y unas pocas horas de tiempo libre.

Instrucciones

Instrucciones para hacer la harina de bellotas:

- Lave las bellotas frescas para limpiar su superficie.  Use solamente bellotas limpias y blancas,  nunca use las que esten
podridas o tengan bichos.  Las bellotas tomaran un color marron con el aire,  eso es normal.

- Tuestelas.

- Cuando esten frias muela las bellotas hasta que se hagan harina.

- Ponga la harina en un recipiente y añada agua templada hasta que cubra la harina.  Dejelo por 15-20 minutos.

- Vierta el agua y deje la harina en el recipiente.  Llene de nuevo el recipiente con agua y dejelo por otros 15-25 minutos y
vierta el agua otra vez.  Repita este proceso al menos 24 veces.  Mientras repite el proceso ira notando como el color del
agua cambia - buen trabajo! continue! Despues de 24 veces ya empezara a saborear las bellotas.  Si no saben amargas,  las
bellotas estan listas! ( Si no puede terminar todo el proceso en un dia,  cubra el recipiente.  Puede continuar al dia siguiente)

Cuando las bellotas esten listas,  saque tanta agua de ellas como pueda.  Un colador con papel o de tela fina funciona
bien.
Almacene la harina de bellota en un contenedor hermetico.  Use la harina para hacer un nutritivo pan antes de una
semana.

FRUTAS SECAS

Procedimiento:
 

1. Se pelan las frutas, se parten con un grosor aproximado de un centímetro para facilitar el secado y se untan con limón para evitar que se oscurezcan.
 

2. Se secan con un trapo limpio.
 

3. Los porta cubiertos se colocan boca abajo sobre la charola y encima se acomodan las frutas.
 

4. Se mete la charola con las frutas dentro de la bolsa de tela.
 

5. Los vasos se ponen dentro de la bolsa a manera de postes, para evitar que la bolsa se pegue a las frutas.
 

6. Se cierra la bolsa dejando una pequeña salida para que escape la humedad y se coloca en una ventana en donde le dé el sol y se ventile durante 4 a 7 días.
 

7. Es necesario revisar la fruta constantemente para evitar que se seque demasiado. Estará lista cuando tenga una consistencia blanda y flexible.

Duración: Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.

Recomendaciones:

- Las frutas secas se guardan en bolsas o frascos limpios bien cerrados.
- Cuando las frutas se endurecen demasiado pueden enjuagarlas y secarlas con un trapo limpio.

CEVICHE DE PESCADO facil

Ingredientes necesarios en este receta:

Puedes utilizar Variedades de pescado: Lenguado, Pejerrey, Caballa, Bonito, Mero, Toyo, Trucha, Sierra, Corvina, entre otros.

Limones, si haces 1 kilo de pescado tambien sera 1 kilo de limones.

Le puedes agregar verdura si tienes, como zanahoria, pimientos o cebollas.

Para condimentar el preparado si no tienes a la mano sal o pimienta puedes utilizar los frutos de la Anacahuita, los pelas y los mueles(es una pimienta exelente).

Procedimiento:

Se limpia muy bien el pescado quitandole las espinas y el pellejo en crudo. Se corta en cuadritos pequenos y se deja remojar en jugo de limon hasta que este cocido.

Agregas las verduras y condimentas todo, revuelves "Listo el Ceviche".

conserva la carne y el pescado con tecnica de ahumando

Elaboración:

1. Lo primero que debemos hacer para la elaboración de la carne ahumada es preparar un cerco alrededor de una fogata rodeada de piedras. Pondremos dos varillas fuertes de madera unidas a modo de tienda de campaña tipo india clavándolas fuertemente al suelo. Sobre las varillas, podemos poner dos ponchos unidos, chubasqueros, una colcha grande un paracaídas o simplemente hojas como se muestra en las fotos.
2. Es importante usar madera que no sea resinosa ya que puede estropearnos la carne y darle un olor muy desagradable Para la producción de humo pondremos sobre las ascuas de la fogata los tablones de madera. Éstos deben estar algo verdes, y si están muy secos, debemos mojarlos ligeramente con agua. Cuando tengamos la fogata lista, cortaremos la carne en rodajas de unos 6 a 8 centímetros de grosor y la colgaremos del armazón que hemos creado en forma de parrilla. Es recomendable que ningún trozo de carne se toque entre sí.
3. Mantendremos la carne con el humo constante durante, al menos, 8 horas. Así la carne ahumada nos durará aproximadamente una semana. Si mantenemos más tiempo la carne en el humo, como por ejemplo unos dos días, conseguiremos mantener la carne de dos a cuatro semanas.

Harina de nuez

1.Llena una olla mediana hasta la mitad con agua fría. Hierve el agua a fuego alto sobre la estufa o leña.

2.Añade las nueces al agua. Hiérvelas durante 10 segundos y cuélalas.

3.Vierte las nueces en el centro de una toalla. Dobla la toalla sobre las nueces y frótalas para quitarles la piel. Retira las nueces peladas de la toalla y pela las que todavía tengan la piel adherida.

4.Coloca de 1/2 a 1 taza de las nueces peladas en un triturador de nueces; no lo llenes excesivamente. Usa una batidora si no tienes un triturador. Tritura las nueces hasta que comiencen a romperse. Continúa hasta que queden molidas pero no muy fino; no muelas en exceso las nueces porque pueden liberar aceites que las convertirían en manteca.

5.Coloca las nueces molidas en un tamiz. Tamiza la harina de nueces en un recipiente. Vierte los pedazos que queden en el filtro nuevamente en el triturador de nueces junto con la segunda taza de nueces para triturar. Repite este proceso hasta que hayas molido y tamizado todas las nueces. "Pronto para elaborar un rico pan con harina de nuez".

Como hacer queso

Ingredientes

• Leche fresca: 3 litros
• Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)

Preparación

• Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36-40 grados
• Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
• En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido
• Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo
• Para colar la leche es necesario un paño o gasa la que se usa para cubrir las heridas, que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
• Se dispone el paño encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
• El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el líquido que el queso desprende
• El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido
• Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde

salsa de tomates

Ingredientes

Tomates 5 o 6.
Cebolla, 1 mediana
Ramo de hierbas (orégano, tomillo o laurel)
Aceite ( si tienes)
Sal y pimienta ( sal la puedes obtener dejando secar al sol el agua del mar y pimienta puedes utilizal el fruto de la anacahita, pelandolo y triturandolo)

Preparación

- Pelar los tomates, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos pequeños.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Calentar la sartén u olla.
- Agregar un chorro de aceite.
- Rehogar la cebolla hasta que transparente.
- Agregar los tomates.
- Incorporar las hierbas.
- Salpimentar y cocinar ¾ de hora mas o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario.
- A mitad de la cocción triturar ¼ de la salsa y seguir cocinando toda la salsa junta.